recettes

  • Tapas de Noel


    On poursuit nos préparatifs : après les bouchées festives, voici une idée toute simple et hyper rapide pour régaler vos convives.

     

    Croustillants  au chutney d'automne, foie gras et cacao

     

     

    Pour 16 croustillants 

    1 pot de Jardin d'Automne

    6 feuilles filo

    30 g de foie gras

    2 carrés de chocolat fort en cacao ou grué de cacao

     

     

    Les croustillants (à faire le jour même pour garder un maximum de croustillant)

    Préchauffer le four à 180 °c. Faire fondre le beurre.

    Badigeonner de beurre fondu 3 feuilles filo et les superposées. Dans ce feuilleté, découper en 6 ou 8 carrés (tout dépend de la taille des empreintes utilisées). Tapisser les moules de façon à former des petits paniers. Répéter l'opération avec les 3 autres feuilles.

    Faire cuire environ 10 minutes environ jusqu'à ce que les croustillants soit dorés. Laisser complètement refroidir et réserver dans une boite hermétique jusqu'au moment de garnir pour éviter qu'ils ne ramollissent.

    Quelques minutes avant de servir, garnir les croustillants de chutney "Jardin d'Automne", d'une lamelle de foie gras et de petits dés de chocolat.

     

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  • Ardéchoise, mon amour

    Après la crème de marrons, savoureusement concoctée pour vos délicates et gourmandes papilles, je me suis lancée dans la préparation des marrons glacés...pour ma consommation personnelle.

    Ah, les marrons glacés ! Comment dire ? C'est le petit jésus en culotte courte. La préparation de ces pépites est un peu longue, délicate, mais au final quel régal !

    Mon ami Jean-Jacques, restaurateur et grand gourmand devant l'éternel, m'a fait passé la dernière newsletter du blog papilles & Pupilles dans laquelle j'ai répéré cette recette de circonstance.

    Alors à vos spatules  !

     

    Cake a la crème de marron et marrons glacés

    3 œufs

    75 g de sucre

    160 g de farine

    1/2 sachet de levure chimique

    1 cc de bicarbonate

    100 g de beurre salé

    1 pot d’Ardéchoise

    8 Marrons glacés

     

    Préchauffez votre four à 180° C. Chemisez un moule à cake avec du beurre et de la farine. Vous pouvez aussi utiliser du papier sulfurisé.

    Il n’y a pas plus simple, dans votre robot, blanchissez le beurre et le sucre. Ajoutez la farine, puis les œufs un à un. Versez la levure et le bicarbonate. Incorporez la crème de marrons.

    Coupez grossièrement les marrons glacés et mélangez-les à l’aide d’une cuillère en bois à votre appareil.

    Versez l’appareil dans le moule et enfournez pour 35 minutes. Attention au 3/4 de la cuisson,  couvrir le cake d’un papier alu.

     

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  • Soirée Pizza

    Mais pas n'importe comment.

    Avec la vice-championne du monde de sa catégorie !

     

    Pizza de Noël

     

    Pâte à pizza : 400 g de farine, 1 sachet de levure boulangère (5 g) 2càs d’huile d’olive, ½ càc de sucre et 1 càc de sel

    Garniture : 1 pot de Sous les figuiers, 2 boules de mozzarelle, 2 poires, 200 g de foie gras mi-cuit, 150 g de jambon de Parme en tranches très fines, 60 g de roquette, 50 g de parmesan, sel et poivre

    Le jour même, préparer la pâte en pizza. Pour cela, délayer la levure avec 5 càs d’eau tiède. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre, 15 cl d’eau tiède, l’huile et la levure dissoute (veiller à ce que la levure n’entre pas en contact direct avec le sel qui est néfaste à la levée). Pétrir la pâte pendant 5 minutes puis laisser lever pendant 1h30 à température ambiante recouverte d’un film alimentaire.

    Quand la pâte a doublé de volume,, la travailler en la repliant de nouveau sur elle-même et la diviser en quatre parts. Préchauffer le four à 240° C (th 8). Etaler finement chaque portion et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

    Etaler le chutney Sous les figuiers jusqu’à 2 cm des bords, recouvrir de fines lamelles de poires, de tranches de mozzarelle et enfourner 15 mn.

    A la sortie du four, répartir les feuilles de roquette et le foie gras en dés roulés dans les cerneaux de noix râpée. Surmonter de chiffonnades de jambon de Parme, assaisonner de fleur de sel et décorer de copeaux de parmesan.

     

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