CONFITURES - nouveautés & recettes

  • Ardéchoise, mon amour

    Après la crème de marrons, savoureusement concoctée pour vos délicates et gourmandes papilles, je me suis lancée dans la préparation des marrons glacés...pour ma consommation personnelle.

    Ah, les marrons glacés ! Comment dire ? C'est le petit jésus en culotte courte. La préparation de ces pépites est un peu longue, délicate, mais au final quel régal !

    Mon ami Jean-Jacques, restaurateur et grand gourmand devant l'éternel, m'a fait passé la dernière newsletter du blog papilles & Pupilles dans laquelle j'ai répéré cette recette de circonstance.

    Alors à vos spatules  !

     

    Cake a la crème de marron et marrons glacés

    3 œufs

    75 g de sucre

    160 g de farine

    1/2 sachet de levure chimique

    1 cc de bicarbonate

    100 g de beurre salé

    1 pot d’Ardéchoise

    8 Marrons glacés

     

    Préchauffez votre four à 180° C. Chemisez un moule à cake avec du beurre et de la farine. Vous pouvez aussi utiliser du papier sulfurisé.

    Il n’y a pas plus simple, dans votre robot, blanchissez le beurre et le sucre. Ajoutez la farine, puis les œufs un à un. Versez la levure et le bicarbonate. Incorporez la crème de marrons.

    Coupez grossièrement les marrons glacés et mélangez-les à l’aide d’une cuillère en bois à votre appareil.

    Versez l’appareil dans le moule et enfournez pour 35 minutes. Attention au 3/4 de la cuisson,  couvrir le cake d’un papier alu.

     

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  • Tarte ardéchoise déstructurée

     

    TARTE MONT BLANC EN VERRINES

     

    pour 6 verrines de 11cl

     

    Pâte sablée aux amandes : (à faire la veille)

     

    60g beurre - 45g sucre glace - 30g poudre d'amandes - 1 œuf entier - 175g farine - 1 pincée de sel -

     

    Dans votre mixeur muni du couteau, verser le beurre pommade + l'oeuf. Mettre en marche. Stopper. Ajouter le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine, la pincée de sel. Remettre en marche jusqu'à l'obtention d'une boule. Sur un morceau de film alimentaire, poser la boule de pâte. Plier le film et avec vos mains appuyer de façon à former un rectangle. Entreposer au

     

    réfrigérateur jusqu'au lendemain.

     

    Préchauffer le four à 200° (th6-7). Sur une plaque à pâtisserie munie d'une feuille de papier sulfurisé, poser des ronds de pâte découpés à l'emporte-pièce lisse 6. Enfourner et cuire 10 à 12 minutes (à surveiller).

     

    Ganache au chocolat :

     

    100g chocolat (idéalement du guanaja de Valrhona)- 120g crème fleurette entière - Concasser le chocolat. Fondre au bain-marie ou au M.O. Chauffer la crème. La verser sur le chocolat en remuant au fouet (obtenir une texture élastique et brillante).

     

    Crème chantilly : 150g crème fleurette entière froide - 15g sucre - 1/4 gousse de vanille - Monter en chantilly la crème froide, le sucre et la vanille.

     

    Crème de marron :

     

    Moitié de purée de marron/moitié d'Ardéchoise (soit 150g de chaque) -

     

    Mixer ensemble la purée et la crème de marron.

     

    Montage :

     

    Poser devant vous les 6 verrines. Préparer 3 poches à douilles lisses : une de 6mm pour la crème de marron, deux de 10mm pour la chantilly et pour la ganache. Au fond de chaque verrine poser un biscuit, puis disposer une couche de ganache, une couche de chantilly et une couche de crème de marron. Parsemer de perles craquantes. Laisser reposer ~2 heures au froid.

     

    Servir à température ambiante.

    ardechoise.png

    source : menu propos

     

  • Tarte ardéchoise

    Recette tirée du livre "Les folles tartes" De Felder

    Pâte sucrée :
    - 120 gr beurre mou
    - 80 gr sucre glace
    - 25 gr poudre amandes
    - 2 pincée fleur de sel
    - 1 oeuf
    - 200 gr farine

    Garniture :
    - 2 poires mûres
    - 65 gr beurre mou
    - 65 gr sucre
    - 65 gr poudre amandes
    - 1 oeuf
    - 1 bouchon de rhum

    - 3 feuilles gélatine
    - 350 gr crème fleurette
    - 1 pot d'Ardéchoise
    - brisures speculoos

    Mélanger les ingrédients pour la pâte, la mettre en boule au frigo une heure.
    Etaler sur 3 mm, disposer dans moule et au four th 6 pour 10 mn.
    Eplucher et couper les poires en gros cubes.
    Mélanger le beurre et le sucre puis ajouter l'oeuf, la poudre d'amande et le rhum.
    Garnir la tarte de crème d'amandes, enfoncer les morceaux de poires et cuire au four 15 mn.
    Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide.
    Battre la crème en chantilly.
    Faire fondre la gélatine essorée dans 2 càs de crème fouettée. La verser ensuite dans la crème de marron, puis ajouter la chantilly. Mettre au frigo 30mn.

    Pour finir, remplir une poche à douille et former des rosaces sur la tarte. Saupoudrer de brisures de speculoos.

     

    ardechoise 2.png

     

    Demain je vous posterai une variante déstructurée.