• Bouchées festives

    Compte à rebours des préparatifs de Noël. Voici une recette trouvée sur le dernier catalogue de monsieur P., simplifiée à la mode Gourmandises.

     

     

    Bouchées de boudin et foie gras 

    Pour 20 pièces environ
    2 boudins noirs aux pommes,

    6 tranches de foie gras de canard cuit au torchon,

    6 tranches de brioche tranchée pur beurre.

    1 pot de Joyeux Noël : confit de vin chaud aux épices

    Sel, poivre.

    Avec un emporte-pièce de 3 cm de diamètre, découpez une vingtaine de ronds dans les tranches de brioche. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez d’une autre feuille de papier sulfurisé et d’une autre plaque pour maintenir les ronds de brioche aplatis pendant la cuisson. Enfournez pendant 5 minutes à 180° (th. 6). Laissez ensuite refroidir et réservez. Avec l’emporte-pièce, découpez des ronds dans les tranches de foie gras et enrobez les côtés de poudre de cacao. Déposez ensuite les ronds de foie gras sur les ronds de brioche.

    Découpez les boudins en tranches de 1,5 cm et déposez-les sur les montages de brioche et foie gras. Pour ôter la peau du boudin et régulariser les bouchées, servez-vous de l’emporte-pièce. Réservez au frais.

    Avec un pinceau fin, nappez les bouchées de confit Joyeux Noël

    Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

     

     

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  • Tarte ardéchoise déstructurée

     

    TARTE MONT BLANC EN VERRINES

     

    pour 6 verrines de 11cl

     

    Pâte sablée aux amandes : (à faire la veille)

     

    60g beurre - 45g sucre glace - 30g poudre d'amandes - 1 œuf entier - 175g farine - 1 pincée de sel -

     

    Dans votre mixeur muni du couteau, verser le beurre pommade + l'oeuf. Mettre en marche. Stopper. Ajouter le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine, la pincée de sel. Remettre en marche jusqu'à l'obtention d'une boule. Sur un morceau de film alimentaire, poser la boule de pâte. Plier le film et avec vos mains appuyer de façon à former un rectangle. Entreposer au

     

    réfrigérateur jusqu'au lendemain.

     

    Préchauffer le four à 200° (th6-7). Sur une plaque à pâtisserie munie d'une feuille de papier sulfurisé, poser des ronds de pâte découpés à l'emporte-pièce lisse 6. Enfourner et cuire 10 à 12 minutes (à surveiller).

     

    Ganache au chocolat :

     

    100g chocolat (idéalement du guanaja de Valrhona)- 120g crème fleurette entière - Concasser le chocolat. Fondre au bain-marie ou au M.O. Chauffer la crème. La verser sur le chocolat en remuant au fouet (obtenir une texture élastique et brillante).

     

    Crème chantilly : 150g crème fleurette entière froide - 15g sucre - 1/4 gousse de vanille - Monter en chantilly la crème froide, le sucre et la vanille.

     

    Crème de marron :

     

    Moitié de purée de marron/moitié d'Ardéchoise (soit 150g de chaque) -

     

    Mixer ensemble la purée et la crème de marron.

     

    Montage :

     

    Poser devant vous les 6 verrines. Préparer 3 poches à douilles lisses : une de 6mm pour la crème de marron, deux de 10mm pour la chantilly et pour la ganache. Au fond de chaque verrine poser un biscuit, puis disposer une couche de ganache, une couche de chantilly et une couche de crème de marron. Parsemer de perles craquantes. Laisser reposer ~2 heures au froid.

     

    Servir à température ambiante.

    ardechoise.png

    source : menu propos

     

  • Tarte ardéchoise

    Recette tirée du livre "Les folles tartes" De Felder

    Pâte sucrée :
    - 120 gr beurre mou
    - 80 gr sucre glace
    - 25 gr poudre amandes
    - 2 pincée fleur de sel
    - 1 oeuf
    - 200 gr farine

    Garniture :
    - 2 poires mûres
    - 65 gr beurre mou
    - 65 gr sucre
    - 65 gr poudre amandes
    - 1 oeuf
    - 1 bouchon de rhum

    - 3 feuilles gélatine
    - 350 gr crème fleurette
    - 1 pot d'Ardéchoise
    - brisures speculoos

    Mélanger les ingrédients pour la pâte, la mettre en boule au frigo une heure.
    Etaler sur 3 mm, disposer dans moule et au four th 6 pour 10 mn.
    Eplucher et couper les poires en gros cubes.
    Mélanger le beurre et le sucre puis ajouter l'oeuf, la poudre d'amande et le rhum.
    Garnir la tarte de crème d'amandes, enfoncer les morceaux de poires et cuire au four 15 mn.
    Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide.
    Battre la crème en chantilly.
    Faire fondre la gélatine essorée dans 2 càs de crème fouettée. La verser ensuite dans la crème de marron, puis ajouter la chantilly. Mettre au frigo 30mn.

    Pour finir, remplir une poche à douille et former des rosaces sur la tarte. Saupoudrer de brisures de speculoos.

     

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    Demain je vous posterai une variante déstructurée.